نبض القلوب
05-07-2013, 02:19 AM
بسم الله الرحمن الرحيم
فيليه دنيس مبخر بالزبده
المقادير ل 4 أشخاص:
4 شرائح من فيليه سمك الدنيس، عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ملعقة صغيرة من الفلفل الخشن، 1/2 رزمة من أوراق الكزبرة، 1/4 عبوة من الزبدة
1/2 كوب نبيذ فاخر ، طحين للتغطية قبل القلي
المقادير لسلطة الكينوا:
1 كوب كينوا فاتحة وغامقة، ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الخضار، ملح وفلفل أبيض حسب الحاجة، ملعقتان من زيت الزيتون، رزمة بصل أخضر مفروم دقيق
حبة بندورة متوسطة الحجم بدون القشرة، معصورة جيدا مقطعة لمكعبات صغيرة، حبة خيار متوسطة الحجم فارغة ومقطعة لمكعبات، ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفروم، ملعقة كبيرة من النعنع المفروم
المقادير لصلصة الخل الحامضة:
1/2 كوب من زيت الزيتون ، 1/4 كوب من الخل
ملعقة كبيرة عسل سيلان، ملعقة كبيرة توت بري
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس، فلفل خشن حسب الذوق
http://www.afkar.co.il/articles/UserFiles/Image/content_management/magazine/chef_afkar/matkon/fish/10365/fele.jpg
يقدم السمك مع سلطة كينوا بصلصة خل التوت البري :
طريقة التحضير:
1. نضع فيليه السمك على صينية (الجلد إلى أسفل)، نرش الملح والفلفل الخشن، أوراق الكزبرة وعصير الليمون ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. سلطة الكينوا: ننقع الكينوا لمدة نصف ساعة في الماء البارد، نصفيها وننقلها لقدر. نضيف مسحوق المرق، زيت الزيتون، الملح والفلفل. نسكب كوب ونصف ماء مغلي، نخلط جيدا، نغطي القدر ونطبخ لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا. ننقلها لوعاء السلطة ونتركها لتبرد بدرجة حرارة الغرفة.
بعد التبريد، نضيف البندورة، الخيار والأعشاب المفرومة ونخلط بلطف. نتذوق ونحسن الطعم.
3. السمك: نجفف باقي النقيع بمساعدة الورق. نذوب 3/1 كمية الزبدة في مقلاة، نغمس الفيليه بالطحين ونتخلص من الزيادة. نضع الفيليه في المقلاة، الجلد من الأسفل، نضغط على الفيليه كي لا يتقلص الجلد ونحمره. نقلبه ونحمر الجهة الأخرى منه. نضع قطع الفيليه على الأطباق، ننظف المقلاة، نعيد السمك إليها، نضيف باقي الزبدة، نذيبها، نسكب النبيذ ونهز المقلاة لننشر السوائل، نغلي لعدة ثوان.
4. الخل: نخلط جميع المواد جيدا في وعاء، نتذوق ونحسن النكهة.
5. التقديم: نسكب في مركز الطبق ملعقة كبيرة من سلطة الكينوا، نضع وجبتين من الفيليه الساخن بشكل X ونسكب عليها ملعقتين كبيرتين من خليط الخل.
http://img3.dreamies.de/img/602/b/93ocip8zkvx.gif
فيليه دنيس مبخر بالزبده
المقادير ل 4 أشخاص:
4 شرائح من فيليه سمك الدنيس، عصير ليمونة واحدة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن، ملعقة صغيرة من الفلفل الخشن، 1/2 رزمة من أوراق الكزبرة، 1/4 عبوة من الزبدة
1/2 كوب نبيذ فاخر ، طحين للتغطية قبل القلي
المقادير لسلطة الكينوا:
1 كوب كينوا فاتحة وغامقة، ملعقة صغيرة من مسحوق مرق الخضار، ملح وفلفل أبيض حسب الحاجة، ملعقتان من زيت الزيتون، رزمة بصل أخضر مفروم دقيق
حبة بندورة متوسطة الحجم بدون القشرة، معصورة جيدا مقطعة لمكعبات صغيرة، حبة خيار متوسطة الحجم فارغة ومقطعة لمكعبات، ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم
ملعقة كبيرة من أوراق الكزبرة المفروم، ملعقة كبيرة من النعنع المفروم
المقادير لصلصة الخل الحامضة:
1/2 كوب من زيت الزيتون ، 1/4 كوب من الخل
ملعقة كبيرة عسل سيلان، ملعقة كبيرة توت بري
1/3 ملعقة صغيرة ثوم مهروس، فلفل خشن حسب الذوق
http://www.afkar.co.il/articles/UserFiles/Image/content_management/magazine/chef_afkar/matkon/fish/10365/fele.jpg
يقدم السمك مع سلطة كينوا بصلصة خل التوت البري :
طريقة التحضير:
1. نضع فيليه السمك على صينية (الجلد إلى أسفل)، نرش الملح والفلفل الخشن، أوراق الكزبرة وعصير الليمون ونتركه لمدة 20 دقيقة.
2. سلطة الكينوا: ننقع الكينوا لمدة نصف ساعة في الماء البارد، نصفيها وننقلها لقدر. نضيف مسحوق المرق، زيت الزيتون، الملح والفلفل. نسكب كوب ونصف ماء مغلي، نخلط جيدا، نغطي القدر ونطبخ لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جدا. ننقلها لوعاء السلطة ونتركها لتبرد بدرجة حرارة الغرفة.
بعد التبريد، نضيف البندورة، الخيار والأعشاب المفرومة ونخلط بلطف. نتذوق ونحسن الطعم.
3. السمك: نجفف باقي النقيع بمساعدة الورق. نذوب 3/1 كمية الزبدة في مقلاة، نغمس الفيليه بالطحين ونتخلص من الزيادة. نضع الفيليه في المقلاة، الجلد من الأسفل، نضغط على الفيليه كي لا يتقلص الجلد ونحمره. نقلبه ونحمر الجهة الأخرى منه. نضع قطع الفيليه على الأطباق، ننظف المقلاة، نعيد السمك إليها، نضيف باقي الزبدة، نذيبها، نسكب النبيذ ونهز المقلاة لننشر السوائل، نغلي لعدة ثوان.
4. الخل: نخلط جميع المواد جيدا في وعاء، نتذوق ونحسن النكهة.
5. التقديم: نسكب في مركز الطبق ملعقة كبيرة من سلطة الكينوا، نضع وجبتين من الفيليه الساخن بشكل X ونسكب عليها ملعقتين كبيرتين من خليط الخل.
http://img3.dreamies.de/img/602/b/93ocip8zkvx.gif