بسم الله الرحمن الرحيم وصفة برياني الخضروات طبق الرئيسي تقليدي في الهند و باكستان . على الرغم من أن هذه الوصفة نباتية إلا أن البرياني يمكن طهيه مع لحم البقر والضأن أو الدجاج. المقادير: 2 كوب أرز بسمتي 1 كوب من الخضروات المشكلة، مقطعة مكعبات صغيرة (القرنبيط، والبطاطاس، والجزر) 150 غرام البازلاء 3 بصل، شرائح ناعما 2 الفلفل الأخضر، مقطعة ناعما الملح حسب الرغبة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر 1 ملعقة صغيرة من القرفة 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون 4 حبات قرنفل 1/2 ملعقة صغيرة فلفل الأسود 4 الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة 1/2 كوب زبادي 4 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل 2 ملاعق كبيرة من الزبيب الكزبرة الطازجة الطريقة: 1 - إغسلي الأرز البسمتي جيدا قبل الطهي. 2 - في وعاء كبير، إطهي الأرزمع 4 أكواب من الماء والملح والزبيب، وحتى ينضج الأرز جيدا. 3 - حمري كل واحد من الخضروات على حدى في الزيت. 4 - في مقلاة كبيرة، سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت ثم أضيفي بذور الخردل والفلفل الأخضر والقرفة والكمون ومسحوق البذور، والقرنفل، والفلفل الأسود قلبي المزيج لمدة ١ دقيقة . 5 - أضيفي البصل قلبيه حتى يصبح ناعما. 6 - أضيفي الملح ومسحوق الفلفل الأحمر وإستمري في التقليب. 7 - أضيفي الطماطم تقلى حتى تنضج بشكل كافي. 8 - أضيفي الزبادي ويقلب جيدا. 9 - أضيفي جميع الخضروات المقلية. 10 - أضيفي الأرز المطبوخ وقلبي جيدا لكن تأكدي أن حبوب الأرز لا تكسر. يطهى لمدة حوالي 3 دقائق. 11 - إغرفي هذا البرياني في طبق تقديم. 12 - قدميه مزين بأوراق الكزبرة