المقادير:
- الباذنجان : كيلو (منزوع اللب الأبيض)
- الكوسا : كيلو (منزوعة اللب)
- طماطم : 7 حبات (مفرومة)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- الفلفل الحار : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : باقة (مفروم)
- كزبرة خضراء : باقة (مفرومة)
- الشبت : نصف باقة (مفروم)
- النعناع : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- الأرز : كوبان ونصف (مغسول ومصفى)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الكمون : ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة : ربع ملعقة صغيرة
- قهوة : ربع ملعقة صغيرة (سادة)
- مرق دجاج : 2 كوب
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. في قدر على النار به زيت زيتون، شوحي البصل حتى يذبل ويتحول لونه إلى الشفاف.
2. أضيفي الطماطم إلى البصل مع التقليب، ثم نكهي الخليط بالملح والفلفل وبودرة الثوم والكمون والنعناع والقهوة.
3. اتركي صلصة الطماطم على النار حتى تصبح كثيفة.
4. في وعاء، اخلطي الأرز مع البقدونس والكزبرة والشبت، وقلبي المكونات جيداً.
5. أضيفي الصلصة إلى الأرز مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
6. احشي الباذنجان والكوسا بالأرز، مع الحرص على ترك مسافة 2 سم بين الأرز وفوهة الباذنجان والكوسا.
7. رصي الباذنجان في قدر واسع بشكل رأسي، ثم رصي الكوسا بشكل أفقي فوق الباذنجان، ويمكن رصهما في قدرين منفصلين.
8. صبي مرق الدجاج ليغطى ثلاثة أرباع الباذنجان.
9. ارفعي القدر على النار واتركيه حتى الغليان، ثم خففي حرارة النار، وأغلقي القدر بإحكام، واتركي المحشي على النار حتى تنضج الخضراوات والأرز من الداخل.
10. رصي الباذنجان والكوسا في صحن تقديم كبير وزينيه بالبقدونس.