منتديات سكون القمر - عرض مشاركة واحدة

11-01-2012, 07:17 PM

دجاج محشو

المقادير:
• (1) دجاجة متوسطة الحجم.
• (1) بصلة صغيرة لسلق الدجاجة.
• ملح- فلفل- حبهان- مستكة- ورق لورا.
للحشو:
• (1) كوب أرز يغسل ويصفّى.
• (2) بصلة متوسطة الحجم مفرية.
• (1/2) نصف ملعقة كبيرة من السمن.
• (2) ملعقة صغيرة من الزيت.
• ملح - فلفل.
للتحمير:
• (2) ملعقة كبيرة من الزيت.
• (1) ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة العمل:
• يغسل الدجاج ويصفّى من الماء.
• يتم تجهيز الحشو ثم يرفع نصف ملعقة كبيرة من السمن على النار ويضاف إليها البصل ويقلب المقدار حتى يصير لونه ذهبيّا.
• يضاف الأرز ويقلب (1 - 2) دقيقة ويتبل بالملح والفلفل.
• يضاف كوب من الماء ويغطى المقدار جيدا ويترك حتى يتشرب ثم يرفع من فوق النار.
• يتم تقطيع كبد الدجاجة إلى مكعبات ثم تشوّح في (2) ملعقة صغيرة من الزيت بعد ذلك تضاف إلى الأرز ويحشى الدجاج بهذا الحشو المعد.
• يسلق الدجاج في ماء مغلي مع إضافة بصلة ومستكة وحبهان وفلفل وورق لورا حتى يتم النضج ثم يرفع الدجاج من فوق النار ويترك حتى يبرد.
• يرفع (2) ملعقة كبيرة من الزيت مع (1) ملعقة كبيرة من السمن ويحمر الدجاج حتى يصير لونه ورديّا
*********
الدجاج المحشي

المقادير:
دجاجتان 1 كوب من الأرز + 4 ملاعق زبدة + نصف كوب من البصل المفروم ناعما + نصف كوب صنوبر 2 كوب ماء + 3 ملاعق لبن + قرفة و/أو كون + ملح وفلفل حسب الرغبة.
الطريقة:
اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفّه وضعه جانبا ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيدا حتى يصفى لونه وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز. أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغط الطنجرة واتركها على النار حتى يمتص الأرز الماء. ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلا من الزبدة المغلية.
سخن الفرن إلى درجة عالية افتح الدجاجة من أسفلها واحشها بالأرز (الخليط الذي طبخته) حتى تمتلىء أغلق فتحة الدجاجة من الأسفل بالإبرة والخيط.
حرك اللبن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به. ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوها لمدة ربع ساعة ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج اللبن والبهارات واتركها حتى تحمر وتستوي تماما ويمكن معرفة ما إذا استوت أم لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت. عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى وضع حولها ما تبقى من الأرز. وتقدم الوجبة ساخنة
***********

دجاج تاندوري

المقادير
قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة
ثلاث فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة مسحوق تاندوري
نصف ملعقة ملح
كوب لبن زبادي
ربع كيلو قطع دجاج من الصدر بدون جلد أو عظم
ملعقتان كبيرتان زيت
مائتان وخمس وعشرون جراما أرز بسماتي
ربع ملعقة صغيرة كركم أصفر
أوراق كزبرة خضراء للزينة
الطريقة
يخلط الثوم مع الزنجبيل ومسحوق التاندوري والملح والزبادي
تحدث قطوع في صدور الدجاج بواسطة سكين حاد ثم تتبل بخليط التاندوري جيد وتترك لمدة ساعة مع تقليبها مرة واحدة
يدهن الدجاج بالزيت ثم تشوى القطع تحت لهب الشواية لمدة عشرين دقيقة أو حتى تنضج القطع مع تقليبها مرة واحدة
يسلق الأرز مع الكركم في ماء معلي مملح لمدة عشر دقائق ثم يصفى من ماء السلق ويوضع في طبق التقديم كفرشة للدجاج ثم تزين القطع بأوراق الكزبرة الخضراء وشرائح الليمون
**********
غرام جوانح دجاج.

المقادير :
1000 غرام جوانح دجاج.
2 فصا ثوم مقشران ومهروسان مع ملعقة صغيرة من الملح.
1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
1 كوب كزبرة مفرومة فرما ناعما.
1/4 كوب عصير ليمون حامض.
1/4 ملعقة فلفل أبيض مطحون.
2 ملعقتا طعام سمن.
الطريقة :
(1) مرري الجانح على النار حتى تتخلصي من الزغب. كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
(2) نظفي الجوانح بالماء والصابون ثم اغسليهم جيدا وضعيهم في المصفاة.
(3) ضعي السمن في القدر على نار معتدلة وقلبي البصل قليلا ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتين.
(4) اضيفي الجوانح والفلفل الأبيض واقليهم جيدا حتى يحمر لونهم على نار هادئة.
(5) اضيفي عصير الحامض وقلبيه مع المزيج لمدة دقيقة. اضيفي الكزبرة الخضراء وقلبيها خع المزيج قليلا ثم ارفعي القدر عن النار.
(6) قدمي الجوانح ساخنة وإلى جانبها البطاطا المقلية والثوم بالزيت.

2 فصا ثوم مقشران ومهروسان مع ملعقة صغيرة من الملح.
1 بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة فرما ناعما.
1 كوب كزبرة مفرومة فرما ناعما.
1/4 كوب عصير ليمون حامض.
1/4 ملعقة فلفل أبيض مطحون.
2 ملعقتا طعام سمن.
الطريقة :
(1) مرري الجانح على النار حتى تتخلصي من الزغب. كرري العملية حتى تنتهي الكمية.
(2) نظفي الجوانح بالماء والصابون ثم اغسليهم جيدا وضعيهم في المصفاة.
(3) ضعي السمن في القدر على نار معتدلة وقلبي البصل قليلا ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقتين.
(4) اضيفي الجوانح والفلفل الأبيض واقليهم جيدا حتى يحمر لونهم على نار هادئة.
(5) اضيفي عصير الحامض وقلبيه مع المزيج لمدة دقيقة. اضيفي الكزبرة الخضراء وقلبيها خع المزيج قليلا ثم ارفعي القدر عن النار.
(6) قدمي الجوانح ساخنة وإلى جانبها البطاطا المقلية والثوم بالزيت.
تابعوني
******

دجاج مع صلصة الفطر

المقادير :
4 قطع صدر دجاج
250 غم فطر مقطع لشرائح
3 فصوص ثوم مهروس
3 ملاعق خل بلسمي
3 ملاعق زبدة
3 ملاعق زيت
نصف كوب دقيق
4 رؤوس ارضي شوكي مقطع
نصف ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة خردل
نصف كوب قشدة جاهزة
كوب مرقة دجاج
الطريقة :
يخلط الدقيق مع الفلفل الأسود والملح
يقطع صدر الدجاج إلى اربع قطع من اللحم المسطح ويمكن استعمال مطرقة الطعام لتسطيح لحم الدجاج
يرش فوقها الفلفل الأسود
يسخن الزيت والزبدة في مقلاة ويقلى فيها الدجاج قليلا
توضع في صينية وتخبز في الفرن حتى تنضج
يقلى الفطر والثوم في باقي الزيت والزبدة
يضاف بعدها الخل وقطع الارضي الشوكي ومرقة الدجاج
يطهى الكل معا
تضاف بعدها صلصلة الخردل وتخلط مع المزيج
تضاف القشدة الطازجة ويطهى الجميع حتى يسخن جيدا
تخرج الصدور من الفرن وتسكب عليها الصلصة
يقدم الدجاج مع الأرز والخضار
*********
أجنحة الدجاج المحمرة

المقادير :
12 قطعة من أجنحة الدجاج
2/1 كوب من الطحين بالخميرة ( ذاتي التخمير )
2 ملعقة طعام طحين حمص
2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر مطحون
4/1 ملعقة شاي بهارات مخلوطة
4/1 ملعقة شاي كمون
2/1 ملعقة شاي كزبرة مطحونة
قليل من الملح
2/1 كوب ماء
زيت للتحمير
الطريقة :
- يتم اعداد الأجنحه بحيث يقطع منها الطرف االأول الصغير ثم الطرف الثاني وتحفظ لحين الحاجة لأعداد طبق آخر .
- يؤخذ الطرف الثالث والذي يشبه الفخذ الصغير ويشق بسكين حاد عند الطرف العلوي بحيث يترك فراغ لأمساكه ثم يضغط باقي اللحم بالسكين حتى يتجمع عند الطرف السميك مكونا فخذا صغيرا .
- تنخل البهارات مع الطقيق في أناء للعجن ثم يصب عليها الماء وتعجن حتى يتكون لدينا عجينة شبه سائلة .
- قبل التقديم مباشرة تغمس الأجنحة في العجينة السائلة ثم تقلى في زيت غزير وحار حتى يصبح لونها ذهبيا
*********
** صينية الدجاج **

المقادير:
دجاجة
2 معلقة طعام وسط معجون طماطم
ربع معلقة صغيرةكاري
ربع معلقة صغيرةكمون
ربع معلقة صغيرة بزر كزبرة
ربع معلقة صغيرةملح فلفل
5 حبات بطاطا
5 فصوص ثوم
فنجان زيت زيتون
الطريقة :
- في نفس المرق يلي سلقنا فيه الدجاج نسلق البطاطا ((نصف استواء))
ثم ننشلها و نضعها مع الجاج في صينية الفرن
نسلق الدجاجة ثم ننشلها من المرق
- ندق الثوم جيدا و نضيف له البهارات و معجون الطماطم و الزيت وكاسة ماء
من ماء سلق الدجاج و نخلطهم جيدا و نضعهم فوق الصينية
- ((انا وضعت ايضا بعض الخضار المفرزة فوق الدجاج و معلقة سباغتي صوص ))
بس هي كانت اول مرة بجربها هيك و طلعت طيبة
ادخليها الفرن حتى تتحمر
**********