طريقةعمل المعمول

#1 04-06-2022, 06:49 AM

المقادير
- طحين : 1 كيلو (الفرخة)
- السمنة : كوب (مذابة وساخنة، ونصف الكوب منها)
- الزبدة : نصف كوب (مذابة وساخنة)
- الزيت النباتي : نصف كوب
- دقيق : كوب (متعدّد الاستعمالات)
- حليب بودرة : كوب
- مستكة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (مخلوطة مع نصف ملعقة صغيرة من السكّر)
- المحلب : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
- اليانسون : 2 ملعقة صغيرة (اختياري)
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- خميرة : نصف ملعقة صغيرة
- الماء : نصف كوب
- سكر : ملعقة صغيرة
- ماء الزهر : نصف كوب
- ماء الورد : نصف كوب

طريقة التحضير

للعجينة: يُضاف طحين الفرخة إلى الوعاء، مع السمنة الساخنة والزبدة الساخنة والزيت (ربع الكوب منه). تقلّب المكوّنات معاً جيداً، حتّى يصبح الخليط شبيهاً بالرمل الجافّ، مع ملاحظة تشرّب الطحين الزيوت. يغطّى الوعاء بمنشفة نظيفة، ويُترك جانباً لليلة.
في اليوم التالي، يضاف الدقيق إلى العجينة، مع المستكة المخلوطة مع السكّر والمحلب والحليب البودرة واليانسون والـ"بيكنغ بودر".
تُذاب الخميرة في الماء (نصف الكوب)، مع إضافة السكّر (ملعقة صغيرة) إليه، وذلك حتّى تتكوّن الفقاقيع، ثمّ تضاف الخميرة المُذابة إلى العجينة.
يخلط ماء الزهر وماء الورد معاً، فيضاف المكوّنان إلى العجينة، مع الدعك من دون المبالغة في ذلك، باليدين المعقّمتين، حتّى تصبح العجينة متجانسة.
تُغطّى العجينة مجدّداً، بمنشفة نظيفة، وتترك جانباً.
تؤخذ كمّية قليلة من العجينة، بوساطة الإبهام والسبابة والوسطى، مع محاولة تكويرها، فإذا لاحظ الطاهي أنّ العجينة مفتّتة، عليه أن يضيف ربع الكوب من الماء إليها، مع العجن برفق. تترك العجينة مغطّاة لعشر دقائق.
بعد انقضاء الوقت المذكور؛ إذا لاحظ الطاهي أن العجينة لا تزال مفتّتة، عند المسك بكمّية ضئيلة منها بين أصابعه، يضيف ربع الكوب من الزيت إليها، مع العجن.
تحشى العجينة بالحشوة المفضلة وتخبز حتى يحمر القاع والوجه، وتزين حبات المعمول بالسكر البودرة