موسوعة شاملة للاكلات والحلويات والعصائر..

وصفة اللحم بالفواكه..





المقادير :

• • 1 كوب مشمش مجفف ( مشمشية )
  • 1 كوب تمر مجفف
  • 1 كوب تين مجفف
  • 1 كوب برقوق مجفف ( قراصيا )
  • 1 كوب كستناء مطبوخة
  • 1 : 2 ملعقة كبيرة عسل
  • 1/2 كيلو مكعبات لحم خالية من الدهن
  ( ضانى أو بقرى )
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير :

· أذيبى ملعقة من الزبدة فى وعاء غير لاصق
ثم ضعى مكعبات اللحم وقلبيها على درجة حرارة عالية

تميل الى المتوسطة حتى تكتسب اللون البنى من جميع الجهات .







· تبلى اللحم بالملح والفلفل الاسود والبهارات المفضلة
ثم أضيفى 1/3 كوب من الماء واتركى الوعاء مغطى

على درجة حرارة متوسطة تميل الى المنخفضة
حتى ينضج اللحم مع التحريك من حين الى آخر

حتى لا يحرق اللحم .







· أذيبى ملعقة أخرى من الزبدة فى وعاء آخر
ثم ضعى البصل وقلبيه على درجة حرارة منخفضة

حتى يصبح ذهبى اللون .







· أضيفي الى البصل مكعبات اللحم والفواكه المجففة
( التين – التمر – المشمش – البرقوق – الكستناء

– العسل - القليل من مرق اللحم أو الماء )

واتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة

حتى تلين الفواكه .







· قدمى اللحم بالفواكه المجففة مع قرعة الرز .

صحتين وهنا

طاجن اللحم بالبطاطا

المقادير :

• • 4 ساق لحم ضانى ( قطع لحم من الساق بالعظم تسمى العرقوب )
  • 1 بصلة كبيرة الحجم مقطعة شرائح
  • 2 طماطم كبيرة الحجم مقطعة أرباع
  • 4 بطاطس كبيرة الحجم مقطعة قطع كبيرة
  • 1 فلفل اخضر حلو مفروم
  • 1 كوب ماء أو مرق
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون
  • 1/2 باقة كزبرة خضراء مفرومة
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير :
· سيقان الخروف هى الجزء السفلى من الساق

والذى يسمى العرقوب وهو يأخذ وقت كبير

فى الطهى لذلك يجب سلقه أو وضعه فى الفرن .
سخنى الزبدة أو زيت الزيتون فى وعاء كبير

غير لاصق على درجة حرارة متوسطة
ثم ضعى اللحم وقلبيه حتى يأخذ اللون البنى

من جميع الجهات .






· ارفعى اللحم من الوعاء وضعى مكانه شرائح

البصل وقلبيها على درجة حرارة منخفضة حتى تأخذ

اللون الذهبى , ثم ضعى قطع الطماطم فوق البصل

واتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة

لمدة 5 : 10 دقائق ( أو حتى تصبح الطماطم طرية

ويسهل تقشير جلدها ) .






· ضعى اللحم مرة أخرى فى المقلاة مع كوب من الماء

أو المرق الساخن وتبلى الخليط بالملح والفلفل الأسود
ثم اتركى الوعاء مغطى على درجة حرارة منخفضة

لمدة 3 ساعات أو حتى ينضج اللحم .






· أخيرا أضيفي ( البطاطا – الكزبرة – الفلفل الأخضر )
ويطهى حتى تنضج البطاطا .






· كما هو موضح بالصورة .






· قدمى طبق اللحم بالخضار مع الأرز وهو ساخن .






صحتين وهنا..

الأرز مع الكفتة بصلصة الطماطم .






المقادير :

• • 450 لحم ضانى مفروم
  • 450 لحم بقرى مفروم
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 3 طماطم كبيرة الحجم مقطعة قطع كبيرة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  • مقادير الأرز على البخار :-
  • 2 كوب أرز بسمتى طويل الحبة منقوع ومصفى
  • 3 لتر ماء
  • 3 ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير :
· اطحنى اللحم المفروم بنوعيه مع البصل مرتين

باستخدام طاحونة اللحم ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود
واعجنى اللحم بيديكى ثم ضعيه بالثلاجة لمدة ساعة .



· بللى يديكى بالماء ثم شكلى اللحم الى 6 : 8

قطع متساوية الحجم على شكل مستطيل
أو اصبع كفتة كبير الحجم .


· سخنى زيت الزيتون فى مقلاة غير لاصقة

ثم اقلى الكفتة على درجة حرارة متوسطة تميل الى العالية

وتطهى الكفتة على الجانبين حتى تنضج وتأخذ اللون البنى .


· أضيفي الطماطم ثم اتركى المقلاة مغطاة على درجة حرارة

منخفضة حتى تتحول الطماطم الى صلصة

( حوالى 15 دقيقة ) يمكنكِ اضافة القليل من الماء اذا لزم الامر .



· لتحضير الأرز :
اطهى الأرز بالطريقة التقليدية عن طريق نقعه فى الماء

للتخلص من النشا الزائد ثم سلقه فى الكثير من الماء

حتى تصبح الحبة طرية ثم تصفيته من الماء

واعادة طهيه على البخار مع الزبدة والملح حتى ينضج

كما هو موضح بالصورة .


· قدمى بيلاف الأرز مع الكفتة بصلصة الطماطم .


صحتين وهنا.

كبدة بالبطاطس


المقادير :

• • 450 جرام كبدة ( بقرى أو ضانى ) مقطعة مكعبات
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
  • 4 حبة بطاطس مقطعة مكعبات
  • 4 ملعقة كبيرة زبدة أو أكثر
  • ملح وفلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير :
· أذيبى 2 ملعقة كبيرة من الزبدة فى مقلاة كبيرة

غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة
ثم ضعى شرائح البصل وقلبي حتى تصبح بنية اللون .




· أضيفي مكعبات الكبدة الى البصل وقلبيهم معا
حتى تكتسب الكبدة اللون البنى من جميع الجهات

ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود .




· أذيبى 2 ملعقة كبيرة من الزبدة فى مقلاة أخرى

غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة

ثم اقلى مكعبات البطاطس حتى تأخذ اللون البنى الذهبى

مع التقليب باستمرار وفى الناية تبليها بالملح حسب ذوقك .






· انقلى الكبدة والبطاطس الى مقلاة كبيرة وقلبيهم

معا لعدة دقائق .




· زينى الكبدة مع البطاطس بالبقدونس الطازج
ثم قدميها ساخنة .




صحتين وهنا.

كفتة السمك بالمايونيز.





المقادير :

• • 900 جرام سمك مفروم
  • 4 ملاعق كبيرة شبت مفروم
  • 1 كوب بقسماط
  • 1 ملعقة كبيرة مايونيز
  • بصلة كبيرة مبشورة
  • 2 بيض
  • ملح وفلفل حسب الذوق
  • زيت للقلي

طريقة التحضير :
· افرمي فيليه السمك.



· أضيفي إليه جميع المكونات.



· قلبي جيداً حتى يصبح الخليط ناعم.


· شكلي كفتة السمك إلى أقراص صغيرة

ثم اقليها في الزيت على نار متوسطة الحرارة
حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين.



· قدميها مع بيوريه البطاطس،
صحة وهنا.

دجاج مشوي بالزعتر.





المقادير :

• • 3 دجاجة وزن كيلو لكلا منهما
  • 3/4 كوب زعتر
  • 1/3 كوب زبت زيتون
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ثمرة قرع ( يقطين ) صغيرة الحجم

طريقة التحضير :

· اغسلى الدجاج ونظفيه جيدا من الداخل والخارج
ثم جففيه بمناشف ورقية

وقومى بتقطيع اليقطين الى شرائح .






· افتحي كل دجاجة من المنتصف

ثم ضعيها فى صينية كبيرة ورصى بينهما شرائح القرع

أو اليقطين .






· وزعى الزعتر والملح وزيت الزيتون

بشكل عشوائى فوق سطح الدجاج والقرع

وقلبي بشكل جيد جدا ثم أعيدى رص الدجاج والقرع

بحيث يكون الجلد فى جانب واحد .





· ضعى الدجاج فى الفرن المسخن مسبقا

على درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة ساعة ونصف .







· انتظرى 10 دقائق

ثم قدمى الدجاج مع بيلاف الشعير .








· ملاحظة : يمكن استخدام الدجاج الكامل أو قطع الدجاج .
صحتين وهنا.

ستيك التونة ..





المقادير :

• . 2 شريحة لحم تونة
  . 6 ملعقة عصير ليمون
  . 6 ملعقة صويا صوص
  . 3 ملعقة زيت زيتون
  . ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل
  . ¼ ملعقة صغيرة زعتر
  . ¼ ملعقة صغيرة بقدونس
  . ¼ ملعقة صغيرة ثوم
  . 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  . فلفل أسود

طريقة التحضير :

. في وعاء ، اخلطي كلا من ( عصير الليمون ،

صويا صوص ، زيت الزيتون ، الزنجبيل ،
الزعتر،البقدونس ، الثوم ) وقلبي جيداً .






. ضعي شرائح التونة داخل كيس بلاستيك

وصبي عليها خليط الصويا صوص والتوابل

واغلقي الكيس بإحكام وحركي الكيس حتي يغطي الخليط

شرائح التونة بالكامل، ثم ضعي الكيس

فلي الثلاجة لمدة ½ 1 ساعة .






. اخرجي الكيس من الثلاجة واتركي شرائح التونة
في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ،
ثم قومي بتغطية شرائح التونة بالفلفل الأسود
من جميع الجوانب كما هو موضح بالصورة .






. في مقلاة غير لاصقة ، سخني الزيت علي نار متوسطة الحرارة ،

اشوي شرائح التونة لمدة 2 دقيقة لكل جانب
أو حتي تنضج .






. قدمي شرائح التونة المشويه مع شرائح الطماطم والخبز .






- صحة وعافية .

طبق مندي الدجاج..


المقادير :

• • 3 كوب أرز بسمتى منقوع فى الماء ومصفى
  • 2 ملعقة كبيرة سمنة
  • 2 طماطم مفرومة
  • 1 بصلة مفرومة
  • 2 عود قرفة
  • 10 قرنفل ( مسمار )
  • 3 ورق غار ( ورق لورا )
  • 3 فلفل أخضر حار ( اختياري )
  • 10 حبهان ( هيل )
  • 5 كوب مرق دجاج
  • 3 ملعقة صغيرة ملح
  • مقادير الدجاج :-
  • 1 دجاجة مقطعة
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ليمون مجفف ( لامى ) مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة كركم
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 1/2 عصير ليمونة

طريقة التحضير :
· تبلى قطع الدجاج بكلا من ( الكزبرة – الليمون المجفف

– القرفة – البابريكا – الكركم – الفلفل الاسود
– الملح – الزيت – عصير الليمون )

واتركى الدجاج فى الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل .



· بعد ذلك سخنى السمنة فى وعاء كبير
ثم ضعى قطع الدجاج وقلبيهم ليأخذوا اللون البنى

المحروق من الجانبين ثم ارفعى الدجاج جانبا ,
فى نفس الوعاء مكان الدجاج ضعى البصل
وقلبيه حتى يصبح ذهبى اللون .
ضعى فى صينية بايركس أو طاجن كلا من
( البصل – الطماطم – الأرز
– الحبهان – القرنفل – القرفة – مرق الدجاج

– الملح – الفلفل الاخضر بعد عمل خطوط مائلة به ) .



· غطى الصينية بعدة طبقات من ورق الألومنيوم

ثم رصى قطع الدجاج وقومى بعمل دة ثقوب فى الورق
الألومنيوم ( ليخرج البخار الى الدجاج حتى ينضج )
ثم غطى الدجاج والصينية بالكامل بعدة طبقات من ورق

الألومنيوم حتى لا يخرج البخار الى الخارج .



· ضعى الصينية فى الرف الأوسط من الفرن

المسخن مسبقا على درجة حرارة 350 فهرنهايت

لمدة 90 دقيقة , قبل التقديم ضعى قطعة صغيرة
من ورق الألومنيوم فى منتصف الصينية وضعى بداخلها

قطعة من الفحم المشتغل ثم اسكبى على الفحم 2 ملعقة
كبيرة من الزيت .

· غطى الصينية سريعا بورق الألومنيوم

لمنع دخان الفحم من الخروج الى الخارج

وحتى يتشبع الأرز والدجاج بنكهة الشواء .

· بعد فترة ( حوالى 5 : 10 دقائق ) تخلصى من الفحم

وانقلى الأرز الى طبق التقديم ورصى فوقه قطع الدجاج
ثم قدمى المندى اليمنى على الفور .

· ملاحظة : لا ترمى قطع الفحم وهى مشتغلة

فى القمامة حتى لا تتسب فى حريق بل قومى
أولا من غمرها بالمياه .
صحتين وهنا..

رولي اللحم..


المقادير :

• • 600 جرام ستيك لحم ( قطعة واحدة )
  • 3 ملعقة كبيرة صلصة ايلاند
  • 60 جرام شرائح بسطرمة
  • 60 جرام جبن سويسرى قليل الدهن
  • 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/4 ملعقة صغيرة بذور الكراوية أو الكمون

طريقة التحضير :

· قومى بعمل شق فى اللحم فى المنتصف

باستخدام السكين ( مع الحرص على عد القطع للنهاية )

ثم قومى بعمل شق آخر بنفس الطريقة ,
ضعى اللحم بين غلاف بلاستيكى

ثم اطرقى عليه بمدقة اللحوم بحيث يكون بسمك 1/4 سم

تقريبا كما هو موضح بالصورة .



· تخلصى من الورق البلاستيكى
ثم وزعى فوق اللحم صلصة الايلاند
ثم شرائح البسطرمة ثم الجبن السويسرى
ثم ابدئ فى لف اللحم حول الحشوة من الجانب الطويل

على شكل رول أو اسطوانة ثم اربطى الأطراف

باستخدام دوبارة كما هوموضح بالصورة .



· افركى رول اللحم بزيت الزيتون والملح

وبودرة الثوم وبذور الكمون أو الكراوية من الجانبين
ثم ضعى رول اللحم فى صينية مبطنة بورق الألومنيوم
فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 425

لمدة 35 دقيقة .



· انتظرى لمدة 10 دقائق

ثم قطعى رول اللحم الى شرائح

وقدميه مع نوع السلطة المفضل .



صحتين وهنا.

شرائح اللحم بالليمون والثوم.


المقادير :

• • 4 شرائح من لحم البقر بدون عظم
  • 4 فص ثوم مهروس
  • 1/2 معلقة صغيرة كمون
  • 1/2 معلقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
  • 1/2 معلقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 عصير ليمونة
  • 1 معلقة صغيرة بشر ليمون
  • 1 معلقة صغيرة ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير :
· تخلصى من أكبر قدر ممكن من الدهون الموجودة

فى شرائح اللحم ثم انقعيهم فى ( الثوم – الكمون
– الفلفل الحار – البابريكا – عصير الليمون

– بشر الليمون – الملح – الفلفل الأسود )

واتركيهم لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الشواء .




· بطنى صينية الفرن بورق الألومنيوم

( لسهولة التنظيف )

ثم رصى شرائح اللحم البقرى .


· ضعى الصينية فى الفرن أو على النار مباشرة
لشواء اللحم على درجة حرارة متوسطة

تميل الى المرتفعة ( حوالى 4 : 5 دقائق لكل جانب )
أو حتى ينضج اللحم تماما .


· قدمى شرائح اللحم المشوية بالثوم

والليمون مع الأرز من القرنبيط .


صحتين وهنا..